Beata już Ci w sumie pomogła, ale ja jeszcze tylko wyjaśnię jedną sprawę.
Mylisz tu dwie różne palety - to, co próbowałaś włączyć, to paleta pokazująca wszystkie kolory jakie znajdują się na obrazie, dlatego dostępna jest tylko dla obrazków indeksowanych - inne mogą mieć do ponad 16 mln kolorów, więc taka paleta byłaby ogromna.
Paleta wykorzystywana w tutorialu przez CaTTiushę to zwykłą paleta kolorów, jaką możesz sama przygotować przy pomocy
Edytora palet, a aby jej użyć musisz w oknie kolorów wejść w zakładkę palety:

Ja mam dość mocno spersonalizowane okna, więc u Ciebie wygląda to inaczej, ale chodziło mi o samą ikonkę - na zrzucie Beaty też ją widać i u Ciebie będzie tak samo. Te palety używane są do zapisania kolorów użytych w projekcie, to dość wygodna i przydatna sprawa.