A w trybie wielookienkowym się nie da?
Niestety mam tylko 1 monitor, więc nie jestem w stanie tego sprawdzić. Na jednym monitorze mogę otworzyć klika projektów w osobnych oknach. Być może jest możliwość przeniesienia wybranego okna na drugi monitor...
Odnośnie jednoczesnego otwarcia dwóch instalacji:
https://graphicdesign.stackexchange.com/questions/142736/how-to-open-two-instances-of-gimpByć może też zadziała, gdy jedna wersja będzie instalacyjna, a druga portable. Mam dwie wersje instalacyjne: 2.8 i 2.10, ale normalnie nie mogę ich otwierać jednocześnie, a wersji portable nie mam